Ceviz Ceviz; içerdiği vitaminler, mineraller, omega-3 ve omega-6 açısından zengin bir besin kaynağıdır. Düzenli ve kontrollü tüketimi sağlandığında vücut fonksiyonları üzerinde birçok olumlu etkisi mevcuttur. -Cevizin görünüş olarak da benzetildiği beynimize faydası şu şekildedir: Beyin sağlığı için faydalı olan gümüş iyonları içermektedir. Gümüş iyonları anti-mikrobiyal bir maddedir ve beslenme yoluyla sadece cevizden karşılanabilmektedir. -Antioksidan içeriğiyle Alzheimer karşı koruyucu özelliğe sahiptir. Hafızayı güçlendirir, odaklanmayı artırır. -Çinko açısından zenginliği ile özellikle çocuklarda beyin gelişimi için önemlidir. -Güçlü antioksidan kaynağıdır. Vücudumuza giren zararlı kimyasalların karaciğerimizde oluşturacağı hasarı azaltmaya yardımcı olur. -Arjinin içeriğiyle damar sağlığını korur, kan akışını hızlandırır. Bu nedenle kalp hastalıklarına karşı koruyucudur. -Ceviz içerdiği esansiyel yağ asitleri, bakır ve fosfor sayesinde kemik sağlığını optimum seviyede tutar. Vücutta kalsiyumun tutulmasını sağlar. -Bağışıklık sistemini güçlendirir. -Zengin içeriği ile büyüme, sindirim, erkeklerde kaliteli sperm üretimi ve hücrelerin yenilenmesinde etkilidir. Kısaca metabolizma üzerinde iyileştirici etkiye sahiptir. -İçerdiği B6 vitaminleri ve antioksidanlarla cildimizin daha parlak görünmesini sağlar, yaşlanmasını azaltır. -Ceviz vücudumuz tarafından salgılanan melatonin açısından da zengindir. Melatonin daha çok karanlıkta ve gece salgılanan bir hormondur. Doğal melatonin kaynağı olan ceviz kaliteli bir uyku için çok önemlidir. -Osteoporoz riskini azaltmakta ve meme kanserine karşı koruyucu rol oynamaktadır. -İçeriğindeki fitosterol ve omega-3 yağı asidinin tümör gelişimini yavaşlattığı bilinmektedir. Koztepe Çiftliği olarak fidanlarımızı dikmeden önce toprak analizi yapmamız gerekliydi, analizleri tamamladık. Toprağın ceviz için elverişli olup olmadığına bakıldıktan sonra, verilecek gübrenin cinsi ve miktarının belirlenmesi gerekiyordu. Bir süre sonunda tüm uygun koşullar sağlanmıştı. O dönem eğitimini aldığımız ceviz yetiştiriciliği bilgilerinden en verimli ve en mantıklı olan ceviz çeşitlerini seçmiştik. 5 çeşit ceviz türü üzerinden kapama sistem ceviz yetiştirmeye karar verdik. Cevizlerimizin türleri Chandler, Fernor, Franquette, Kaman, Fernette, Yalova, Yavuz, Çameli ve Ronde’dir. Hepsinin farklı yetiştirme koşulları ve özellikleri vardır. Chandler ceviz fidanı, en verimli çeşittir. Erken verime yatması, yerli çeşitlerden 10-15 gün daha geç yapraklanması ve çiçeklenmesinden dolayı ilkbahar geç donlarından etkilenme riski düşüktür. Chandler çeşidi %90 yan dallarda meyve tutma özelliğine sahiptir ve uç dallarda meyve tutan yerli çeşitlere göre daha kısa boyludur. Ayrıca meyve kalitesi olarak ince kabuklu, iç doluluk oranı yüksek ve iç rengi beyaz olması sebebiyle ticari değerinin yüksek olması tercih sebebidir. Meyve özelliği olarak ise ağırlığı 13 g, iç oranı %49-52’dir. Yağ oranı %45, protein oranı %23 olup kabuktan ayrılması oldukça kolaydır. İç ağırlığı 6,5-7 gramdır. Kuru ve taze ceviz olarak tüketilmeye elverişlidir Chandler ceviz fidanının tozlayıcısı Franquette ve Fernettedir. Fernor çeşidi ülkemizin ekolojik şartlarında 1000-2000 rakım üzerindeki bölgelere önerdiğimiz, sonbaharda erken durgunlaşması, ilkbaharda ise en geç açan aşılı ceviz fidanı çeşidi olması ve çok sert dokuya sahip olması sebebiyle kışın erken başlayıp uzun sürdüğü, sonbahar mevsiminin ilk donlarının ve ilkbahar aylarının geç donlarının daha çok görüldüğü bölgelerde tercih edilmelidir. Yan dallarda verimi iyidir. Fernor meyveler salkımlarda 1-4 adet arasında olur. Meyvesinin ağırlığı ise 12 g, iç randımanı %49, yağ oranı %51 ve protein oranı %20’dir. Kabuktan ayrılması kolaydır. Lezzeti çok güzel olup kuru ve taze ceviz olarak tüketilmeye elverişlidir. Fernor ceviz fidanının tozlayıcısı ise Fernette, Frenquette ve Ronde’dir. Fernette eylül ayının sonlarına doğru hasat edilir. Diğer yerli ceviz fidanlarına göre oldukça verimlidir. İç cevizi kabuğundan çabuk ayrılır. İnce kabukludur bu yüzden meyvesi taşınırken çabuk kırılır. Kuru ve taze tüketilebilir. Salkımında 3-4 adet meyve bulunur. İç kurdu, sulama ve güneş yanıklığına karşın oldukça hassastır. Meyveleri ise 11,36 gramdır. Tozlayıcıları Bilecik, Yalova’dır. Diğer ceviz fidanı çeşidimiz ise Kaman’dır. Bu çeşit fidanımız hastalıklara karşı direnci oldukça yüksektir. Her yıl aynı verimi vermesi ise fark yaratmaktadır. Bu cins fidanlar 300-500 yıl yaşayabilmektedir. Karasal iklim bölgeler için en uygun ceviz fidanıdır. Kaman fidanının bir diğer özelliği ise erken hasat alınabilmesidir. Bu özelliği ile de rakiplerinin önüne geçebilmektedir. Üzüm salkımı sıklığında meyve vermesi de önemli bir özelliğidir. Hem verimli hem de dirençli bir ceviz fidanı türüdür. Meyveleri de oldukça olgun ve lezzetlidir. Kaman ceviz fidanı yetiştiriciliği ülkemizde önemli bir yere sahiptir ve ülke ekonomisi içinde oldukça önemlidir. Bu özellikleri öğrenmek uzun zamanımızı aldı. Öğrenip cesaretle bu işe başlamak ise tamamen emekten oluşuyordu. Toprağın en aktif şekilde kullanımı ancak iyi bir ekip çalışması ile sürdürülebilirdi. Birlikte planladığımız, öğrendiğimiz veya bahçeleri birlikte geleceğe taşıyabileceğimiz bir ekip olmalıydı ki sürdürebilirlik ve verimlilik anlam kazansın. Koztepe Çiftliği olarak güzel ekiple işe başladık ve başarılı bir iş olmasındaki en önemli etkenlerden biriside bu ekibin aileye dönüşmesi oldu.